Backen mit Michi: Kletzenbrot zur Adventszeit

Passend zum Start der Adventszeit teilt die liebe Michi ihr Rezept für das köstliche Kletzenbrot mit uns. Dieses saftige und würzig-süße Brot ist längst zur Backtradition der Riedlsperger-Familie geworden. Nicht nur Michi, sondern auch ihre Kinder Gustav und Lorenz bringen ihre geballte Backexpertise mit ein. Und manchmal gibts das Kletzenbrot auch für unsere Hausgästen zum Frühstück, damit sie diese unwiderstehliche Köstlichkeit selbst probieren können.

Unser leckeres Kletzenbrot von Michi und den fleißigen Helfern Lorenz und Gustav.

Zutaten für die Fülle:

300 g Kletzenbirnen
300 g gemahlene Haselnüsse
100 g Rosinen
150 g ganze Haselnüsse
1 EL Zimt
Abrieb einer Zitronenschale
Abrieb einer Orangenschale
250 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL Honig

Optional:

Trockenfrüchte wie Aranzinis, Dörrpflaumen, Feigen oder Datteln
Weitere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln

Zutaten für den Teig:

250 g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
150 g Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl
1 Würfel frischer Germ (Hefe)
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
1 TL Staubzucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Ei

Zubereitung der Fülle:

Kletzenbirnen kochen, abseihen und in Würfel schneiden. Saft aufbewahren.
In einer Schüssel gemahlene Haselnüsse, Kletzen, Rosinen, ganze Haselnüsse, Zimt, Honig und Orangensaft vermengen.
Einige Minuten stehen lassen, damit die gemahlenen Haselnüsse den Saft aufnehmen.
1-2 Schöpfer vom Kletzen-Wasser hinzufügen – die Fülle sollte nicht zu flüssig werden.

Optional:

Rum oder Schnaps für die erwachsene Variante.

Zubereitung des Teigs:

Roggen- und Dinkelmehl in einer Schüssel mischen.
Germ bröckeln, Salz, Brotgewürz und Staubzucker hinzufügen.
Lauwarmes Wasser eingießen und zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
Teig durchkneten und erneut für 15 Minuten aufgehen lassen.
Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.

Die fleißigen Helfer bei der Teigzubereitung.

Fertigstellung des Kletzenbrots:

1/3 des Teigs zur Fülle geben und gut vermengen.
Die übrigen 2/3 des Teigs ausrollen und die Fülle darauf platzieren und zu einem Stollen formen.
Das Brot auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Backen mit einer Gabel einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen.