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Lachsravioli mit Rote Rüben Saft

Weg vom Fertigprodukt aus der vakuumierten Packung, hin zum puren, selbstgemachten Genuss! Der Nudelklassiker aus der italienischen Küche ist es eindeutig wert, dass man sich Zeit für ihn nimmt! – hier das Rezept für selbstgemachte Lachsravioli.

Zutaten:

(für ca. 30 kleine Teigtaschen)

Teig:

• 350 g glattes, gesiebtes Mehl
• 3 Eier
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• etwas Rote Rüben-Saft (Rote Beete)

Fülle:

• 300 g gebeizter Lachs
• 2 Kartoffeln (mehlig)
• 1 Zitrone
• 1 Zweig Thymian
• 50 g Butter
• 1 Ei
• Kren gerieben (Meerrettich)

Zusätzlich: 1 Eidotter (Eigelb) zum Bestreichen, etwas Butter zum Glasieren und Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde bilden und salzen
2. Eier in die Mulde schlagen und den Teig rasch verkneten
3. 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben, damit der Teig geschmeidig wird
4. Den Teig solange kneten, bis dieser ganz glatt und ohne Risse ist
5. Eine Kugel formen und mit etwas Olivenöl beträufeln
6. In Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen
   
7. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen, schälen und pürieren (oder durch die Kartoffelpresse drücken)
8. Den gebeizten Fisch in kleine Würfel schneiden
9. Butter langsam schmelzen und gemeinsam mit dem Thymianzwei bei geringer Hitze bräunen (Nussbutter)
10. Die Nussbutter mit dem Fisch und dem Kartoffelpüree vermengen, Ei, etwas Kren, Zitronenabrieb und Saft hinzufügen
    
11. Die Arbeitsfläche mit Behl bestäuben und den Teig darauf ausrollen
12. Mit runden Ausstechern (ca. 5-6 cm Durchmesser) die Ravioli auf der Hälfte der Fläche vorsichtig anzeichnen und die Fülle in die Mitte jedes Kreises geben. (z.B. mithilfe eines Spritzsacks mit großer Tülle)
13. Die zweite Teighälfte mit verquirltem Eidotter bepinseln und über die bereits gefüllte Hälfte klappen
14. Vorsichtig die Luft aus den Ravioli drücken und ausstechen
15. Ravioli in leicht wallendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen (Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, wenn sie gar sind.)
16. Abseihen, mit etwas Butter glasieren, nach Belieben salzen, pfeffern und mit gehobeltem Parmesan servieren
    

Tipps

von Morris aus dem Ritzenhof Küchenteam:

• Man kann runde Ausstecher mit glattem Rand verwenden (z.B. vom Keksebacken) oder auch welche mit gewelltem Rand. Bei Ersterem empfehlen wir die Ränder der Teigtaschen mit der Gabel zu verzieren.

• Alternativ zum gebeizten Lachs könnt ihr auch anderen gebeizten Fisch (z.B. gebeizte Forelle) verwenden.

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